Toruna Kasap'tan son yazılar
Steakhouse menülerinin en heybetli parçası olan Dana Dallas’ı profesyonel bir ziyafete dönüştürmek, doğru teknikle mümkündür. Toruna Kasap olarak sunduğumuz bu rehberde; kemiğin ete kattığı derin aromadan, 'iki bölgeli pişirme' (yüksek ve düşük ateş) stratejisinin önemine kadar tüm detayları paylaşıyoruz. Etin suyunu içinde hapseden mühürleme tekniği, alev kontrolü ve kemiğe en yakın noktanın bile lokum gibi olmasını sağlayan 'demleme' yöntemiyle mangal başında nasıl devleşeceğinizi keşfedeceksiniz.
Antrikotu sıradan bir etten bir gurme şölenine dönüştüren sır, doğru seçim ve doğru teknikte gizlidir. Toruna Kasap olarak hazırladığımız bu rehberde, antrikotun imza özelliği olan 'mermerleşme' dokusundan ideal kesim kalınlığına kadar seçim aşamasındaki kritik detayları inceliyoruz. İster döküm tavanın geleneksel 'Sıcak Mühürleme' tekniğiyle o isli lezzeti yakalayın, isterseniz modern mutfağın dumanı azaltan 'Soğuk Mühürleme' (Cold Searing) yöntemiyle homojen bir yumuşaklığa ulaşın; her iki yöntemin de püf noktalarını anlatıyoruz.
