Smash Burger yapmanın sırrı; çok yüksek ısı ve soğuk et kullanımıdır. İşte o efsanevi burgerin adımları:
• Neden Soğuk Kullanmalısınız? Etlerinizi pişirmeden hemen önce buzdolabından çıkarın ve soğuk haliyle tavaya alın. Soğuk et, dış yüzeyi çıtırlaşırken iç kısmının aşırı pişip kurumasını engeller ve lezzetli yağların doku içinde kalmasını sağlar.
• Tava Hazırlığı: Döküm tava veya kalın tabanlı bir tavayı en yüksek ateşte, hafifçe duman çıkana kadar iyice ısıtın. Yüzeye çok az sıvı yağ sürebilirsiniz.
• Hızlı Mühürleme: Eti kızgın tavaya bırakın. Spatula ile üzerine hafifçe bastırarak etin tavaya tam temas etmesini sağlayın. 60-90 saniye boyunca o meşhur karamelize kabuk oluşana kadar hiç dokunmadan bekleyin.
• Çevirme ve Peynir: Altın kahverengi çıtır bir tabaka oluştuğunda eti hızla çevirin. Çevirdikten sonra 30-40 saniye sonra üzerine peynir dilimini ekleyin. Peynirin erimesi ve etin pişmesi için bekleyin.
Şefin Notu: Hızlı pişen bu lezzeti, tereyağı ile ısıtılmış yumuşak bir burger ekmeği içinde bekletmeden servis edin. Karamelize soğan, turşu ve favori burger sosunuzla bu çıtır ziyafeti tamamlayın.
