Dana Güngörmez’in sırrı, çok ince ve narin olan lif yapısını yüksek ateşte hızla mühürleyerek o eşsiz yumuşaklığı korumakta saklıdır. İşte bu nadide kesimin mutfaktaki marifetleri:
Izgara ve Mangal Klasiği: Güçlü bir köz ateşinde, her iki yüzünü sadece 2-3 dakika pişirin. Etin güneş görmemiş o saf aroması, isli tadıyla birleştiğinde gerçek bir şölene dönüşür.
Kusursuz Tava Mühürleme: İyice ısıtılmış döküm tavada yüksek ateşte mühürleyin. Dışı karamelize olup içi pembe kaldığında; ekleyeceğiniz bir parça tereyağı ve taze kekik ile "lokum" kıvamını yakalayın.
Gurme Şeritler (Wok/Sote): İnce şeritler halinde doğrayıp çok yüksek ateşte sebzelerle hızla soteleyerek, dünyanın en yumuşak etli "stir-fry" veya fajita tabağını hazırlayabilirsiniz.
Şefin Notu: Dana Güngörmez, yağ oranı düşük ve lifleri çok hassas bir ettir. En yüksek lezzetine orta-az (medium rare) pişirildiğinde ulaşır. Pişirme işleminden sonra eti 4-5 dakika dinlendirmek, o meşhur kadifemsi dokuyu tam anlamıyla hissetmenizi sağlar.
