Kuzu inciğin sırrı, düşük ısıda kolajen liflerinin tamamen erimesini sağlayan "sabırlı pişirme" kuralında saklıdır. İşte o efsanevi kıvam için yöntemler:
• Ağır Ateşte Fırın (Tandır Usulü): İncikleri baharatlarla ovun. Bir dal taze biberiye, birkaç arpacık soğan ve sarımsak ile birlikte döküm tencerede veya fırın torbasında, 150-160°C ısıda 2,5 - 3 saat ağır ağır pişirin.
• Şifalı Haşlama: Havuç, patates ve kereviz sapı gibi sebzelerle birlikte haşlandığında, hem eti yumuşacık olur hem de suyu gerçek bir şifa kaynağına dönüşür.
• Güveç ve Yahni: Toprak güveçte, kısık ateşte kendi suyunda piştiğinde et kemikten kendiliğinden ayrılır ve yoğun bir lezzet sunar.
• Gurme Mühürleme: İncikleri pişirmeye başlamadan önce yüksek ateşte her yüzünü 2'şer dakika mühürleyerek lezzeti hapsedebilir, ardından yavaş pişirme işlemine geçebilirsiniz.
Şefin Notu: İnciğiniz piştikten sonra tencerenin dibinde kalan o yoğun suyu süzüp, bir miktar tereyağı ile çektirerek sos olarak üzerine gezdirin. Bu dokunuş, yemeğinizi bir restoran kalitesine taşıyacaktır.
