Bonfilenin sırrı, yüksek ateşte hızlıca dışını mühürleyip içindeki o meşhur yumuşaklığı koruma kuralında saklıdır. Bu nazik eti şu yöntemlerle taçlandırabilirsiniz:
• Mükemmel Steak & Medalyon: Kalın dilimler halinde kestiğiniz bonfileleri, iyice ısıtılmış döküm tavada yüksek ateşte mühürleyin. Her yüzünü 2-3 dakika pişirmek, o efsanevi "lokum" kıvamına ulaşmanız için yeterlidir.
• Düşük Isıda Fırın: Bütün halde marine ettiğiniz bonfileyi, önce tavada mühürleyip ardından fırında düşük ısıda pişirerek iç sularını hapseden muazzam bir rosto hazırlayabilirsiniz.
• Hızlı Sote (Stroganoff Usulü): Şeritler halinde doğrayıp mantar ve krema ile yüksek ateşte hızlıca soteleyerek gurme bir akşam yemeği yaratabilirsiniz.
Şefin Notu: Bonfile, yapısı gereği fazla pişirilmeye gelmez. Eti tavada kurutmamaya özen gösterin; orta-az veya orta pişmişlik derecesi, bonfilenin gerçek dokusunu alabileceğiniz en ideal noktadır. Piştikten sonra mutlaka 3-4 dakika dinlendirin.
